広島産牡蠣のお取り寄せ・通販なら島田水産

よくあるご質問

■牡蠣の基本と選び方

広島産牡蠣の旬はいつですか？時期によって味や大きさは変わりますか？

はい、時期によって味わいや大きさが変化します。
当店では、年間を通してその時期ならではの美味しさをお楽しみいただけます。秋（10月〜11月）はすっきり、冬（12月〜2月）は最も濃厚でクリーミー、春（3月〜5月）は一回り大きくコク深く加熱しても縮みにくいです。
生鮮水揚げがお休みの時期（6月〜解禁まで）は、一番旨味が凝縮される2月〜4月の旬のものを瞬間冷凍してお届けしています。

「生食用」と「加熱用」ってどう違うのですか？鮮度が違うのでしょうか？

鮮度の違いではありません。採れる海域と、浄化工程の違いです。
当店の牡蠣は、自社に備えた高度な浄化施設により、毎年保健所から生食用の取り扱い許可を得ております。厳しい基準を満たした浄化能力があるからこそ、安全にお召し上がりいただけます。一方、加熱用は加熱した際に旨味が強く出るのが特徴です。

■美味しく安全に食べるために

調理前に生牡蠣を洗う必要がありますか？

お客様にお届けする前に、工場できちんと洗浄していますので、ご家庭では水道水でサッと表面を洗う程度で大丈夫です。あとは水切りをして、貝柱を触って殻の破片などが付いていないか確認してからお召し上がりください。臭みやぬめりが気になる場合は「牡蠣の開け方・下処理（洗い方）」を参考にしてください。

牡蠣であたる（食中毒）のが心配です。加熱用牡蠣の加熱の目安は？

当店では徹底した衛生管理を行っておりますが、体調等によりあたる場合もございます。食中毒を予防し、安全にお召し上がりいただくためには、加熱用牡蠣は「中心部を85℃〜90℃で90秒以上」しっかりと加熱してください。（目安：沸騰したお湯の中で3〜4分、牡蠣の身の中がしっかりと固まるまで）。加熱用を生（ナマ）でお召し上がりいただくことは絶対に避けてください。

殻付き牡蠣は電子レンジでも開けられますか？簡単な開け方を教えてください。

お客様が「加熱して食べる」か「生鮮のまま開けたい」かによって最適な方法が異なります。

加熱してお召し上がりになる場合: 電子レンジを使うと簡単に殻を開けることができます。殻が開かない場合でも、火が通っていれば隙間にナイフ等を差し込むことで簡単に開きます。

生鮮のまま開けたい場合: 生の状態で電子レンジにかけると火が通ってしまうためおすすめしません。軍手とマイナスドライバー等を使えば、生のままでも安全に開けることができます。詳しい手順は、当店の「レシピ・下処理ページ」にて写真付きで解説しております。

カンカン焼きセットの缶は、自宅のIHクッキングヒーターでも使えますか？

付属の缶は「直火（ガスコンロ）専用」となっており、IH非対応です。
ご自宅がIHの場合は、卓上のカセットコンロをご使用いただくのが最もおすすめです。缶を使用せず、ご家庭のフライパンやホットプレート等に牡蠣を移してフタをし、蒸し焼きにしていただくことでも美味しくお召し上がりいただけます。

■保存と冷凍牡蠣の調理

殻付かきの保存方法は？

水で湿らせた新聞紙で包み、ラップやビニール袋などで覆って冷蔵庫で保存してください。

余った生鮮牡蠣は、パックのまま家庭の冷凍庫で冷凍保存できますか？

おすすめはしておりません。家庭用冷凍庫では凍るまでに時間がかかり、旨味が逃げてしまうためです。生鮮牡蠣は消費期限内に食べ切っていただき、長期保存をご希望の場合は、獲れたての旨味を瞬間冷凍で閉じ込めた「冷凍牡蠣」を初めからお選びいただくことをおすすめします。

冷凍牡蠣を美味しく調理するコツ（解凍・カキフライなど）を教えてください。

冷凍牡蠣の劣化を防ぐためについている氷の膜（グレーズ）を、水またはぬるま湯で溶かし、「表面が少し柔らかくなる程度の表面解凍」にするのがポイントです。カキフライにする場合は、表面解凍後に水気を拭き取り、最初は中火でじっくり、最後に強火にして中心まで熱が入るように揚げてください（全体でおよそ5分ほどが目安です）。